Рыбные

[FrekkenBok]

УХА СБОРНАЯ

В состав рыбной части ухи входят речная и красная рыба в соотношении 2:1 или 1:1. Порядок приготовления такой же, как для рядовой ухи. Из пряностей, помимо тех, что используются в рядовой ухе из речной рыбы, можно добавить шафран и имбирь (на кончике ножа).

УХА ПЛАСТОВАЯ

Готовить так же, как уху рядовую, но из солёной и провяленой рыбы, распластанной вдоль. Первоначально такую рыбу надо ошпарить кипятком, в котором варился анис или фенхель. После этого её можно класть в уху, но не 1,5 кг, как для рядовой ухи, а 1 кг.

УХА ВЯЛАЯ

Готовить так же, как и уху рядовую но из сушёной на солнце мелкой рыбы или из сущика. В неё можно добавлять сухие или свежие грибы.

УХА СЛАДКАЯ

Варить, как уху рядовую из речной рыбы, но моркови брать вдвое больше (целая морковь вместо половины) и нарезать её мелкими кубиками. Увеличить также долю пастернака, а в качестве добавочных пряностей в бульоне в марлевом мешочке отварить в течение 5 – 7 мин (а затем вынуть) 1 ч. ложку семян аниса или фенхеля.