Пельмени, равиоли ...

[asfount]

Равиоли с фаршем и сыром

Тесто:
- 400 г муки,
- 4 яйца,
- соль.

Начинка:
- 300 г говяжьего фарша,
- 100 г жирной свинины,
- 30 г сливочного масла,
- 30 г тертого сыра,
- 1 яйцо,
- 1 небольшая луковица,
- 1/3 стакана бульона,
- 1/5 стакана виноградного сока,
- тертый мускатный орех,
- соль,
- перец.

Соус:
- 200 г говяжьего фарша,
- 250 г мякоти помидоров,
- 50 г варёнокопчености,
- 1 ст. ложка сушеных грибов,
- 1 небольшая луковица,
- 1 зубчик чеснока,
- 1 морковь,
- 1 корень сельдерея,
- зелень петрушки,
- 60 г сливочного масла,
- 1/2 стакана виноградного сока,
- тертый мускатный орех, соль,
- перец,
- пищевой жир.

Спойлер:

Замесить тесто, раскатать его в несколько тонких пластов толщиной 2-2,5 мм, один из пластов положить на пельменницу, в центр каждой ячейки положить начинку, сверху закрыть пластом теста и слепить края, вдавив тесто скалкой.

Начинка: на сливочном масле поджарить нарезанную кубиками свинину и тонко нарезанный лук, добавить фарш, обжарить его, влить 2-3 ст. ложки сока и, как только он выпарится, влить бульон, посыпать солью, перцем и мускатным орехом и тушить, помешивая, пока не загустеет, после чего снять с огня, дать немного остыть, влить яйцо и хорошо перемешать.

Приготовить соус: в половине сливочного масла поджарить мелко нарезанные лук, чеснок, морковь и сельдерей.

В другой сковороде в небольшом количестве пищевого жира обжарить нарезанную кубиками варенокопченоеть. Смешать с поджаренными овощами, говяжьим фаршем, размоченными и нарезанными соломкой грибами. Потушить 2-3 минуты, влить сок.

Положить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец, мускатный орех на кончике ножа. Когда сок выпарится, положить протертую через сито мякоть помидоров, муку, смешанную с небольшим количеством сливочного масла, и, периодически помешивая, продолжать тушить на слабом огне, закрыв крышкой, в течение 1 часа.

Опустить подготовленные равиоли в кипящую подсоленную воду; когда сварятся, воду чглить, заправить их соусом и тертым сыром, переложить в подогретое блюдо и подать на стол.

Приятного аппетита!