Блюда из мяса кролика

[FrekkenBok]

Кролик в белом соусе
Мясо кролика (100 г) хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы вода только прикрывала мясо. Когда вода закипит, снять пену, посолить, положить натертую морковь, мелко нарезанный лук, корень петрушки, четвертинку лаврового листа. Варить около часа.
Готового кролика вынуть из бульона. Приготовить соус. Для этого половину столовой ложки муки обжарить на масле (чайная ложка) и постепенно вливать бульон, полученный при варке кролика, до тех пор, пока соус по консистенции не станет похож на сметану. Необходимо тщательно мешать соус, чтобы не было комков. Затем добавить половинку (или треть) сырого желтка.
При подаче на стол залить мясо кролика этим соусом, посыпать зеленью.
Гарнир: картофельное пюре, рис.