Оформление праздничного стола

[asfount]

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] Рекомендации по оформлению банкетных блюд

Банкетные блюда должны отличаться высоким качеством, изящным оформлением и служить украшением стола. Оформление этих блюд требует изобретательности, художественного вкуса.

Большое внимание должно быть уделено посуде, на которой подают кулинарные изделия к столу.
Так, рыбу в целом виде, следует помешать на продолговатое мельхиоровое или фарфоровое блюдо.
Мясные блюда чаще подают в круглых блюдах.

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ] Для большей наглядности блюда в целом виде следует подавать на постаментах (подставках) из хлеба, риса, теста.
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]
Вокруг основного блюда располагают отдельными букетами (кучками) сложный гарнир из различных по цвету овощей. Рядом укладывают контрастирующие по цвету овощи.

Гарнир также можно помещать в корзиночки из сдобного теста, чашечки, вырезанные из апельсиновых и мандариновых корок.

Чем крупнее изделие, тем разнообразнее и красочнее должны быть подобраны гарниры, уложены к блюдам более крупными букетами. Основное требование к гарнирам - их разнообразие и соответствие вкусовым качествам изделия. При этом не стоит загромождать кулинарное изделие излишними гарнирами и украшениями, не гармонирующими с ним.

Для украшения праздничного стола овощи можно нарезать декоративно.