Различные виды теста.

[asfount]

Дрожжевое тесто для пирожков или расстегаев

На 30 пирожков или расстегаев:

- 1,25 кг просеянной муки,
- 200 мл молока,
- 3 желтка,
- 150 г сахара,
- 70 г сливочного масла,
- 70 мл растительного масла,
- 70 г дрожжей,
- щепотка соли.

Соединить дрожжи, 50 г сахара, 200 мл теплого молока и половину муки.
Перемешать и поставить в тепло на 3 ч.

Добавить желтки, разведенную в 1 ч. л. воды соль, оставшийся сахар.
Перемешать.
Добавить растительное и растопленное сливочное масло.
Вымешивать тесто, постепенно добавляя остальную муку.

Накрыть полотенцем, дать побродить 1 ч.
За это время обмять тесто один-два раза.

Выложить тесто на стол, посыпанный мукой.
Разделить на 30 частей, накрыть полотенцем.

Положить шарик теста на ладонь, размять.
Выложить начинку, пирожок защипать и положить на противень, застеленный пергаментом.

Не кладите пирожки вплотную.
Дать тесту еще раз подняться, смазать поверхность пирожков желтком.
Выпекать 7–8 мин. в духовке при 220°С..