Барбекю и гриль

[asfount]

Пикники: барбекю, быстрые закуски.

А что же такое «барбекю»? На самом деле это «кусок мяса, целиком зажаренный на вертеле». Вот так переводится это слово. Но это так же и любые другие продукты, поджаренные на углях. А еще барбекю – это пикник, во время которого готовятся и съедаются эти самые блюда. И для барбекю так же, как и для шашлыка, годится все.

Самым популярным и, пожалуй, самым вкусным блюдом является свинина с косточкой, поджаренная на решетке. Свежее мясо не маринуют, а только слегка отбивают куски с двух сторон, посыпают их солью и специями и жарят на большом количестве углей, постоянно переворачивая, чтобы не подгорело. А гарниром могут служить помидоры, огурцы, крупно нарезанные или целиком, лук, зелень, хлеб.

Довольно изысканным вариантом барбекю является рыба и морепродукты. Свежую рыбу тоже не маринуют. Ее просто очищают от чешуи, вынимают внутренности, промывают и жарят. Небольшую рыбу целиком с головой, а крупную нарезают кусками толщиной 2-3 см, предварительно сбрызгивают лимонным соком, солят, обсыпают специями и смазывают растительным маслом.

Для того чтобы мясо, поджаренное на углях, было нежным, сочным и острым, можно его предварительно замариновать. Так готовится барбекю из свинины, баранины, так же готовят небольших цыплят и куриные крылышки. Вариантов различных маринадов великое множество.

Овощи гриль с пряными травами

Вам понадобятся:
- 2 зубчика чеснока,
- 125 мл оливкового масла,
- 2 средних неочищенных баклажана, нарезанных кружками толщиной 1 см,
- 4 маленьких цуккини, нарезанных полосками толщиной 1 см,
- 1 большая красная луковица, нарезанная кружками толщиной 1 см,
- 8 больших разрезанных пополам грибов,
- 4 средних спелых помидора, разрезанных пополам,
- 2 средних очищенных и разрезанных на 4 части красных и зеленых стручка сладкого перца,
- по 2 веточки свежего майорана, душицы, розмарина, шалфея, базилика и тимьяна, свежемолотый перец.

Перемешать мелко нарубленный чеснок с растительным маслом и дать настояться в течение часа при комнатной температуре.
Ломтики баклажанов посыпать солью и на 30 минут оставить на бумажных салфетках, затем сполоснуть под струей холодной воды и обсушить.
Баклажаны и остальные овощи смазать чесночным маслом.
Отделить от стеблей листья душистых трав (не смешивая друг с другом). Большие листья порубить.
Баклажаны посыпать майораном, цуккини – душицей, лук – розмарином, грибы – шалфеем, помидоры – базиликом, а сладкий перец – тимьяном.
Слегка поперчить.
Овощи примерно на 15 минут положить прямо на решетку гриля (нагрев должен быть самым слабым) и обжарить, пока они не станут хрустящими.
Через 5–8 минут перевернуть.
Горячие овощи сразу подать к столу.
К шашлыкам и барбекю желательно приготовить и соус.

Приятного аппетита!