Блюда из рыбы

[FrekkenBok]

Рыбные котлеты

150 г рыбы (судак, треска, пикша) промыть, отделить от костей и кожи, пропустить через мясорубку, добавив размоченный в воде белый хлеб и лук. Фарш посолить, сформировать котлеты и обжарить их на растительном масле. Довести до готовности в духовке (15 минут).
Гарнир: зеленый горошек, картофель.

Котлеты из рыбы и картофеля

Приготовить рыбу, как в предыдущем рецепте (100 г судака, сома, трески или щуки). Из костей, головы и кожи рыбы сварить бульон. Картофель (2—3 штуки) вымыть щеткой, сварить на пару или в мундире, охладить и очистить. Мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с картофелем, добавить сухари (столовую ложку), чайную ложку сливочного масла, посолить. Массу тщательно перемешать, сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить на растительном масле. На рыбном бульоне приготовить соус.

Котлеты из рыбы фаршированные

Приготовить из 100 г филе рыбы массу, как для котлет, разделать ее на круглые лепешки толщиной 6 — 7 мм. На середину каждой лепешки положить столовую ложку начинки и соединить края так, чтобы начинка оказалась внутри.
Обвалять котлеты в сухарях, придать им форму кирпичиков и обжарить на масле со всех сторон.
Приготовление начинки: мелко нарезанный репчатый или зеленый лук (15 г) слегка поджарить на масле, прибавить чайную ложку сухарей, мелко нарезанную зелень петрушки и яичный желток, сваренный вкрутую. Смесь тщательно перемешать.

Запеканка из рыбы

Рыбу (100 —150 г) очистить, сварить в кипятке (5 - 7 минут). Опустить в холодную воду, откинуть на сито. Когда немного остынет, вынуть кости и положить рыбу ровным слоем в сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Сделать белый соус и залить им рыбу. Посыпать сверху тертым сыром и сухарями. Запечь в духовке в течение 20 — 25 минут.
Подавать с отварным картофелем. Посыпать зеленью.