Соусы, заправки, кляры.

[asfount]

Коричневый соус

Продукты:
- 2 столовых ложки растительного масла,
- 2 столовых ложки муки,
- 0,5 л воды,
- соль,
- перец,
- 1 лавровый лист,

В сотейнике или сковороде спассеровать муку до светло-коричневого цвета в растительном масле, развести водой, проварить, помешивая, добавить соль и специи.

Горчичный соус для рыбы

Продукты:
- 1- 1 1/2 стакана рыбного бульона или воды,
- 1 ч. ложка мелко нарезанного лука,
- 60 г. жира,
- 3 ст. ложки пшеничной муки,
- 3—4 ст. ложки сухой горчицы,
- 1/2 ч. ложки измельченной зелени петрушки,
- 1 кусочек кожуры лимона.

Обжарить в жире лук. Добавить муку, влить бульон и тщательно перемешать. Добавить кожуру лимона, горчицу и петрушку и варить около 5 мин. Из готового соуса вынуть кожуру лимона. Горчичный соус с лимоном - прекрасная добавка к рыбным блюдам.