Мясные рулетики с грибами
- говядина (части задней ноги) - 1 кг
- масло растительное или топленое для жаренья и фарша - по 60 г
- лук репчатый для жаренья и фарша (очищенный) - 60 г и 360 г
- морковь - 60 г
- корень петрушки - 50 г
- мука пшеничная - 30 г
- соль
- перец молотый
- яйцо вареное для фарша - 2 шт.
- грибы белые свежие - 80 г
- сухари пшеничные молотые - 36 г
- зелень петрушки рубленая - 20 г
Мясо нарезают порционными кусочками, тонко отбивают в виде квадрата, на середину укладывают фарш, края заворачивают, придают зразам сигарообразную форму и перевязывают шпагатом.
Для фарша лук мелко рубят, пассеруют на масле 5—7 минут, добавляют рубленые грибы и обжаривают все вместе.
Охлаждают, добавляют специи, рубленые яйца, сухари и зелень.
Лук, морковь и петрушку режут соломкой и пассеруют с томатом пюре на части масла.
Подготовленные зразы посыпают солью, перцем, обжаривают на разогретой с жиром сковороде до образования корочки, заливают бульоном или водой и тушат около часа с добавлением пассерованных овощей.
Муку подсушивают, охлаждают, разводят частью охлажденного бульона, образовавшегося при тушении мяса.
Зразы достают из бульона, снимают нитки или шпагат, снова соединяют с бульоном, вливают разведенную мучную пассеровку, кладут специи и тушат еще 20 минут.
Подают зразы на порционных тарелках, полив соусом.
Гарнируют рассыпчатой гречневой кашей, картофельным пюре или отварными овощами.
Приятного аппетита!