- готовое слоеное тесто - 1 пласт (около 400г);
- шампиньоны свежие - 500г;
- лук репчатый - 1 луковица;
- масло сливочное - 1 ст.л.;
- соль, перец молотый, сахар, лимонный сок - по вкусу;
- чернослив - 7 шт.;
- курага - 7 шт.;
- орешки кедровые - 50г (по желанию);
- изюм - 50г;
- горчица (дижонская) - 1 ст.л.;
- яйцо - 1 шт.;
- фарш из телятины - 150г;
- фарш из свинины - 200г;
- яйцо (желток) для смазывания теста - 1 шт.

Шампиньоны обтереть влажной салфеткой и нарезать тонкими ломтиками.
Лук почистить и поерзать маленькими кубиками.
Разогреть масло, потушить в нем грибы и лук, добавив соль, перец, сахар и несколько капель лимонного сока.
Грибную массу быстро уварить на сильном огне, часто помешивая.
Как только грибы начнут поджариваться, снять сковороду с огня.

Чернослив и курагу нарезать кубиками и добавить в мясной фарш вместе с кедровыми орешками, изюмом, горчицей, грибной массой и яйцом.

Оставить немного теста для украшения рулета.
Пласт слоеного теста (30х25 см) уложить на пленку, на тесто по всей длине выложить начинку, сформованную в валик.
С помощью пленки свернуть рулет, смазать край яйцом и прижать получившийся шов.
Переложить рулет швом вниз на противень (или форму), предварительно смазанный маслом.

Из оставшегося теста сделать узкие полоски, выложить их в виде решетки на поверхности рулета и смазать желтком.
Оставить рулет для расстойки на 30 минут.

Нагреть духовку до 200 градусов С и выпекать около 50 минут.
Если верх рулета начнет подгорать, то прикройте его фольгой.
Готовый рулет можно есть как горячим, так и холодным.

Приятного аппетита!