ФЕНИКС: всегда свежие рецепты и советы, автомануалы.. всё для Вас.

- Соусы, заправки, кляры (http://zrecept.ru/forumdisplay.php?f=306)

- - Соусы, заправки, кляры. (http://zrecept.ru/showthread.php?t=70)

Майонез из творога

- 1 желток
- 1 ст.л. лимонного сока
- 1/8 л растительным масла
- 125 г творога
- 2-3 ст.л. сливок
- соль, перец, сахар по вкусу

Желток взбить с солью, а лимонный сок с растительным маслом, смешать.

Протертый через сито творог смешать со сливками, по ложке ввести в майонез, приправить солью, перцем, сахаром.

Приятного аппетита!

Заправка горчичная для винегретов

- 2-3 желтка сваренных вкрутую яиц
- 2-3 ч.л. готовой горчицы
- 2 ч.л. сахара
- соль по вкусу
- 200 г растительного масла
- 100 г столового уксуса
- молотый перец по вкусу

Яичные желтки тщательно растереть деревянной ложкой с готовой горчицей, сахаром и солью.

Затем понемногу добавлять растительное масло до получения однородной смеси, после чего влить столовый уксус или раствор лимонной кислоты, поперчить и размешать.

Приятного аппетита!

Различные кляры:

... для рыбы

- 30-40 г крахмала
- 10-15 г кукурузной муки
- соль
- белый перец
- лук в порошке
- чеснок в порошке (или сухой)

Все ингредиенты перемешать всухую.
Затем по чуть-чуть добавлять воду, постоянно помешивая, чтобы получилось жидкое тесто.
Рыбу окунать в этот кляр и быстро обжарить небольшие порционные кусочки на сильном огне.

... для цуккини

- 150 г муки
- 1 яйцо
- 100 г молока
- 10 г дрожжей

Молоко подогреть.
В небольшом количестве молока растворить дрожжи, остальное молоко потихоньку влить в смесь муки и яйца, пока не получится сметано - образная масса.
Посолить, накрыть полотенцем и поставить в теплое место минут на 40.
Окунать кабачки и обжарить.

пивной кляр:

- 200 г пива
- 4 ст.л. муки
- 2 белка
- соль, специи - по вкусу

Белки взбить, добавить муку, соль и по чуть-чуть разбавить пивом.

В этом кляре можно обжаривать филе рыбы, вареного мяса, даже фрукты (апельсины, ананасы и пр.)

Приятного аппетита!

Холодные соусы и заправки.

Зеленый майонез.
2 крутых желтка растереть с солью, белым перцем и чайной ложкой горчицы, растирая, вливать по капле 1 стакан прованского масла, пока не будет густо, как сметана; влить 1 ложку уксуса и один стакан крепкого ландспика; зелень (кервель, эстрагон, петрушку) сварить в соленом кипятке, протереть сквозь сито, мешать с майонезом.

Горчичный соус со сливками.
2 чайные ложки приготовленной горчицы, щепотку соли, на кончик ножа кайенского перца, сок с 2 штук лимонов смешать, прибавляя понемногу густых сливок, взбивать венчиком, пока не будет густо, как соус-майонез. Подавать к холодной рыбе.

Соус из уксуса и растительного масла (салатная заправка)
1 стакан 3 %-ного уксуса, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 100 г растительного масла, молотый перец, зелень. Растительное масло смешать с уксусом, добавить сахар, соль и специи. Хранить этот соус в закрытой посуде в прохладном месте.

Соус из красной смородины
4 ст. ложки желе или сока красной смородины, 4 ст. ложки майонеза или растительного масла, 2 чайные ложки горчицы, соль, цедра апельсина или лимона.
Горчицу смешать с маслом или майонезом, тертой цедрой апельсина или лимона. Разбавить соком или желе красной смородины, добавить соль и сахар.

Соус «хрен с уксусом»
На 100 г хрена — 3/4 стакана разведенного уксуса, 1 отварная свекла, соль и сахар по вкусу.
Подготовленный, очищенный от кожицы и тщательно промытый корень хрена натереть на мелкой терке, заправить уксусом, солью, сахаром. Его можно заправить также натертой на мелкой терке отварной свеклой и в таком виде подать к рыбному студню. Этот соус подают к холодным и горячим рыбным блюдам и закускам.

Чесночная заправка
3 головки чеснока, стакан мелко нашинкованных листьев зелени.
Раздавить чеснок и растереть его. Можно добавить немного воды или вина и затем растереть всю массу с мелко нашинкованной зеленью, по вкусу добавить соль.

Re: Соусы, заправки, кляры.

... соус к мясу

- 2 пачки кетчупа (или краснодарского соуса);
- 2 маринованых огурца;
- зелень (укроп, петрушка, базилик);
- чеснок (по вкусу);
- 1 шт. красного переца.

Огурцы, перец и зелень мелко нарезать.
Чеснок натереть на мелкую терку или выдавить через пресс.
Все перемешать и подавать к мясу.

Приятного аппетита!