Просмотр полной версии : Соусы, заправки, кляры.
Апельсиновый соус.
http://clip2net.com/clip/m15588/1248543227-clip-2kb.jpg
Продукты:
- 2 апельсина,
- 1 лимон,
- 250 г черносмородинового варенья,
- 3 ч. ложки (дижонской) горчицы,
- 3 ст. ложки портвейна,
- щепотка соли.
Приготовление:
Натереть цедру апельсинов и лимона.
Выжать сок одного апельсина и половины лимона.
В кастрюльку отправить варенье, портвейн, цедру, сок апельсинов и лимона, горчицу и соль.
Уварить все на медленном огне, затем загустевший соус протереть через сито.
Подавать с мясом или вареным говяжьим языком.
Приятного аппетита!
Домашний "майонез" без яиц.
- 150 мл молока;
- 300 мл раст. масла;
- 1 ст.л. горчицы;
- 2-3 ст.л. лимонного сока;
- 1 ч.л. соли (или по вкусу).
Смешать молоко и масло в стакане для взбивания.
Добавить соль и горчицу.
Взбивать смесь ручным блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсую.
Добавить лимонный сок, взбить до загустения, заправить по вкусу.
Вы получите 0,5 л вкусного, полезного, безвредного домашнего майонеза!
Его можно хранить в холодильнике до 10 дней.
По вкусу можете добавить щепотку сахара, лимонный сок заменить уксусом.
Смело используйте этот майонез как основу для коктейльного соуса или соуса-тартар, для заправки салата "Oливье"!
Приятного аппетита!
Соус к печеному картофелю
http://clip2net.com/clip/m15588/1252099765-clip-13kb.jpg
4 порции
2 ст. л. майонеза,
250 г натурального йогурта,
1 пучок редиски,
1 пучок зеленого лука,
соль, свежемолотый черный,
перец по вкусу,
0,5 ч. л. молотой паприки.
Что делать:
Редиску промыть, обсушить, отрезать хвостики и мелко нарезать.
Лук измельчить.
Смешать с остальными ингредиентами.
Если есть возможность, перед подачей к столу охладить.
Приятного аппетита!
Мексиканский соус к грилю
http://clip2net.com/clip/m15588/1252099982-clip-5kb.jpg
6–8 порций
Что нужно:
- 2 мягких авокадо,
- 1 луковица,
- 1 ст. л. изюма,
- 4 ст. л. протертых помидоров,
- 3 ст. л. оливкового масла,
- соль и перец чили по вкусу,
- щепотка молотого кориандра,
- 1 ч. л. лимонного сока.
Что делать:
Авокадо очистить, удалить косточку и размять вилкой.
Лук очень мелко нарезать или натереть на
терке.
Изюм измельчить.
Смешать все ингредиенты.
Подавать к мясу на гриле.
Приятного аппетита!
Быстрый томатный соус к рыбе.
http://clip2net.com/clip/m15588/1252100373-clip-10kb.jpg
- Половинка белой луковицы,
- 1 ст.л. сливочного масла,
- 0,5 стакана белого сухого вина,
- 5 помидоров черри,
- 200 мл сливок жирностью не менее 30%,
- лимонный сок, соль, перец по вкусу,
- петрушка.
Нарезать мелкими кубиками 0,5 белой луковицы.
Потушить лук в сливочном масле до мягкости.
Влить вино, добавить помидоры черри, нарезанные мелкими кубиками, размешать, протушить 1 мин.
Влить сливки, посолить, поперчить, приправить лимонным соком по вкусу.
Размешать, уварить до консистенции соуса, снять с огня и приправить мелко нарубленной петрушкой.
При желании растереть в блендере до состояния однородной массы.
Приятного аппетита!
Быстрый белый соус к рыбе (Французская кухня).
http://clip2net.com/clip/m15588/1252100946-clip-6kb.jpg
- 3 яичных желтка,
- 250 мл сливок жирностью не менее 30%,
- рыбный велюте,
- лимонный сок,
- мускатный орех по вкусу.
Смешать желтки со сливками.
Полученную смесь влить тонкой струйкой, непрерывно помешивая, в горячий, но не кипящий рыбный велюте.
Посолить, приправить лимонным соком и мускатным орехом по вкусу, хорошенько размешать.
Снять с огня, процедить.
Рыбный велюте (Французская кухня).
- 100 г сливочного масла,
- 120 г муки.
Для рыбного бульона:
- 1 кг рыбных костей и голов,
- крупно нарубленные овощи:
- 100 г корня петрушки,
- 50 г порея,
- 1 морковка,
- 1 стебель сельдерея,
- 1 луковица,
- лавровый лист,
- черный перец горошком,
- 0,5 л сухого белого вина,
- 1 л воды.
Приготовить рыбный бульон:
Все ингредиенты залить смесью вина и воды, довести на среднем огне до кипения, посолить и варить на маленьком огне еще около 30 мин.
Пену, образующуюся на поверхности не снимать.
Готовый бульон процедить.
Масло распустить в сотейнике, присыпать 120 г муки.
Хорошо размешать и залить 2,5 л горячего рыбного бульона, варить 15 мин., а затем протереть через сито.
Приятного аппетита!
Сметанные соусы (заправки) к салатам.
http://clip2net.com/clip/m15588/1252101180-clip-5kb.jpg
Предлагаем вам идеи для праздничного стола! Заправьте салаты не традиционным майонезом, а более тонкими и деликатными, а также менее жирными домашними соусами! Наши праздничные рецепты соусов и заправок предоставят вам возможность придать даже обычным салатам тонкий изысканный вкус.
Основной сметанный соус. Рецепт приготовления рассчитан на 3-5 порций. К сметане добавить соль, сахар, немного горчицы и молотого черного перца. Все перемешать. Если сметана недостаточно кислая, добавить уксус или кислый фруктовый сок (осветленный).
Основной сметанный соус можно обогатить питательными веществами и придать ему другой вкусовой нюанс, добавив такие приправы, как:
- Один растертый крутой желток (добавляется постепенно);
- 1/3 стакана растительного масла (добавляется постепенно);
- 1-2 столовой ложки мелкорубленой зелени (укропа, петрушки, эстрагона, зеленого лука, сельдерея), которые осторожно замешиваются в соус (соус обогащается витаминами);
- 1 столовую ложку томатного пюре;
- 1-3 столовых ложки простокваши или кефира с добавлением соли и сахара (уменьшается содержание жира в соусе);
- 1 столовую ложку натертого репчатого лука (придает остроту);
- 1-2 чайных ложки натертого чеснока (придают больший аромат и остроту);
- 1-2 чайных ложки горчицы (такой соус подходит к салатам из яиц);
- 1-2 столовых ложки натертого хрена (такой соус пригоден для салатов из яиц и рыбных салатов);
Сливки (добавляются в случае необходимости и по вкусу; такой соус делают для нежных салатов из макарон и риса, овощных и фруктовых салатов);
Растертый творог (соус обогащается белками). Как видно, рецепт основного сметанного соуса – только база для кулинарного творчества, а уж какими красками он заиграет на вашем праздничном столе – решать вам!
Постные рецепты соусов для поста
http://clip2net.com/clip/m15588/1252101299-clip-8kb.jpg
Соусы и заправки для салатов и различных блюд очень важны – они придают блюдам законченный оригинальный вкус. Предлагаем вам постные рецепты соусов для Рождественского поста. Очень простые в приготовлении эти соусы украсят любое постное блюдо.
Салатная заправка
Продукты на 200 г заправки:
- 70 г растительного масла,
- 130 г 9-процентного уксуса,
- 10 г сахара,
- на кончике ножа черный молотый перец,
- неполная чайная ложка соли.
Для приготовления заправки по этому рецепту уксус тщательно перемешать с солью, черным перцем, сахаром, растительным маслом. Готовить заправку нужно непосредственно перед добавлением ее в салат, винегрет и т.д.
продолжение ...
Соус сладкий с лимонным соком
Продукты:
- 3 столовых ложки растительного масла,
- 2 столовых ложки лимонного сока,
- по 1 чайной ложке меда и измельченной зелени петрушки.
Масло, лимонный сок и мед хорошо размешать.
Положить измельченную петрушку.
Соус из тертых сухарей
Продукты:
- 4 столовых ложки растительного масла,
- 2 столовых ложки тертых сухарей.
Сушеный белый хлеб натереть на терке или измельчить в мясорубке, всыпать сухари в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.
Коричневый соус
Продукты:
- 2 столовых ложки растительного масла,
- 2 столовых ложки муки,
- 0,5 л воды,
- соль,
- перец,
- 1 лавровый лист,
В сотейнике или сковороде спассеровать муку до светло-коричневого цвета в растительном масле, развести водой, проварить, помешивая, добавить соль и специи.
Горчичный соус для рыбы
Продукты:
- 1- 1 1/2 стакана рыбного бульона или воды,
- 1 ч. ложка мелко нарезанного лука,
- 60 г. жира,
- 3 ст. ложки пшеничной муки,
- 3—4 ст. ложки сухой горчицы,
- 1/2 ч. ложки измельченной зелени петрушки,
- 1 кусочек кожуры лимона.
Обжарить в жире лук. Добавить муку, влить бульон и тщательно перемешать. Добавить кожуру лимона, горчицу и петрушку и варить около 5 мин. Из готового соуса вынуть кожуру лимона. Горчичный соус с лимоном - прекрасная добавка к рыбным блюдам.
Майонез из творога
- 1 желток
- 1 ст.л. лимонного сока
- 1/8 л растительным масла
- 125 г творога
- 2-3 ст.л. сливок
- соль, перец, сахар по вкусу
Желток взбить с солью, а лимонный сок с растительным маслом, смешать.
Протертый через сито творог смешать со сливками, по ложке ввести в майонез, приправить солью, перцем, сахаром.
Приятного аппетита!
Заправка горчичная для винегретов
- 2-3 желтка сваренных вкрутую яиц
- 2-3 ч.л. готовой горчицы
- 2 ч.л. сахара
- соль по вкусу
- 200 г растительного масла
- 100 г столового уксуса
- молотый перец по вкусу
Яичные желтки тщательно растереть деревянной ложкой с готовой горчицей, сахаром и солью.
Затем понемногу добавлять растительное масло до получения однородной смеси, после чего влить столовый уксус или раствор лимонной кислоты, поперчить и размешать.
Приятного аппетита!
Различные кляры:
... для рыбы
- 30-40 г крахмала
- 10-15 г кукурузной муки
- соль
- белый перец
- лук в порошке
- чеснок в порошке (или сухой)
Все ингредиенты перемешать всухую.
Затем по чуть-чуть добавлять воду, постоянно помешивая, чтобы получилось жидкое тесто.
Рыбу окунать в этот кляр и быстро обжарить небольшие порционные кусочки на сильном огне.
... для цуккини
- 150 г муки
- 1 яйцо
- 100 г молока
- 10 г дрожжей
Молоко подогреть.
В небольшом количестве молока растворить дрожжи, остальное молоко потихоньку влить в смесь муки и яйца, пока не получится сметано - образная масса.
Посолить, накрыть полотенцем и поставить в теплое место минут на 40.
Окунать кабачки и обжарить.
пивной кляр:
- 200 г пива
- 4 ст.л. муки
- 2 белка
- соль, специи - по вкусу
Белки взбить, добавить муку, соль и по чуть-чуть разбавить пивом.
В этом кляре можно обжаривать филе рыбы, вареного мяса, даже фрукты (апельсины, ананасы и пр.)
Приятного аппетита!
Холодные соусы и заправки.
Зеленый майонез.
2 крутых желтка растереть с солью, белым перцем и чайной ложкой горчицы, растирая, вливать по капле 1 стакан прованского масла, пока не будет густо, как сметана; влить 1 ложку уксуса и один стакан крепкого ландспика; зелень (кервель, эстрагон, петрушку) сварить в соленом кипятке, протереть сквозь сито, мешать с майонезом.
Горчичный соус со сливками.
2 чайные ложки приготовленной горчицы, щепотку соли, на кончик ножа кайенского перца, сок с 2 штук лимонов смешать, прибавляя понемногу густых сливок, взбивать венчиком, пока не будет густо, как соус-майонез. Подавать к холодной рыбе.
Соус из уксуса и растительного масла (салатная заправка)
1 стакан 3 %-ного уксуса, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 100 г растительного масла, молотый перец, зелень. Растительное масло смешать с уксусом, добавить сахар, соль и специи. Хранить этот соус в закрытой посуде в прохладном месте.
Соус из красной смородины
4 ст. ложки желе или сока красной смородины, 4 ст. ложки майонеза или растительного масла, 2 чайные ложки горчицы, соль, цедра апельсина или лимона.
Горчицу смешать с маслом или майонезом, тертой цедрой апельсина или лимона. Разбавить соком или желе красной смородины, добавить соль и сахар.
Соус «хрен с уксусом»
На 100 г хрена — 3/4 стакана разведенного уксуса, 1 отварная свекла, соль и сахар по вкусу.
Подготовленный, очищенный от кожицы и тщательно промытый корень хрена натереть на мелкой терке, заправить уксусом, солью, сахаром. Его можно заправить также натертой на мелкой терке отварной свеклой и в таком виде подать к рыбному студню. Этот соус подают к холодным и горячим рыбным блюдам и закускам.
Чесночная заправка
3 головки чеснока, стакан мелко нашинкованных листьев зелени.
Раздавить чеснок и растереть его. Можно добавить немного воды или вина и затем растереть всю массу с мелко нашинкованной зеленью, по вкусу добавить соль.
http://s59.radikal.ru/i165/1012/9f/96c2cfe554d8.jpg ... соус к мясу
- 2 пачки кетчупа (или краснодарского соуса);
- 2 маринованых огурца;
- зелень (укроп, петрушка, базилик);
- чеснок (по вкусу);
- 1 шт. красного переца.
Огурцы, перец и зелень мелко нарезать.
Чеснок натереть на мелкую терку или выдавить через пресс.
Все перемешать и подавать к мясу.
Приятного аппетита!
vBulletin® v3.x.x, Copyright ©2000-2026, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot